В разгар сезона овощей и фруктов грех не подзарядить себя витаминами. Помидоры и огурцы, салат и капуста, клубника и персики должны прочно основаться в ваших холодильниках и желудках. Самое главное в этом деле не переборщить и руководствоваться основными правилами витаминного рациона. 

Как рассказала известный тюменский диетолог, специалист-травник, кандидат биологических наук Лидия Сурина, первое правило при употреблении свежих овощей и фруктов — верный выбор продуктов. 

«Самое главное — не получить информацию «чужого климата», т.е. употреблять в пищу нужно только местные фрукты и овощи. Природа мудра и гармонична: все, что «бегает и летает» питается только тем, что растет на его земле и не берет чужого. Ведь «чужой» несет чужую информацию, которую нужно перекодировать на себя. А организму с этим очень сложно справиться», — пояснила Лидия Сурина.

Что касается выбора тех или иных продуктов, то, по словам специалиста, в витаминный сезон полезно все, что созрело на грядке и здесь невозможно выделить самые-самые полезные. Фруктово-овощное меню каждый год у тюменцев не меняется. Предлагаем витаминную топ-десятку, которая, возможно, откроет новую полезную информацию о привычных продуктах на вашем столе.

Лидером по потребляемости в летний сезон можно назвать огурец. Благодаря быстрому созреванию, мы имеем возможность употреблять этот овощ с ранней весны. Огурцы можно есть в любом виде. Особенно незаменимы они для разгрузочных дней. Питательная ценность огурца невелика, т.к. на 95–97 % он состоит из воды, близкой по своему составу к дистиллированной. Огуречная вода помогает растворять вредные токсины, тем самым, способствуя очищению нашего организма от шлаков. Это — «жидкость, дистиллированная самой природой», — писал об огурцах известный американский диетолог Поль Брэгг. 

Однако, не стоит особенно увлекаться ими людям, страдающим язвенной болезнью. Огурцы противопоказаны при острых и хронических нефритах, обострении почечной недостаточности, почечнокаменных заболеваниях. Так же диетологи не рекомендуют в салаты с огурцом добавлять помидоры, т.к. они плохо сочетаются друг с другом. А вот со всеми другими продуктами, кроме молока, огурцы можно есть с большой пользой для здоровья. 

Помидоры - так же постоянные гости летнего стола. «Яблоко любви», как называли томат французы или «золотое яблоко», как называли его итальянцы, сначала считался просто декоративным растением, потом долгое время — ядовитым из-за содержания в нем солонина, щавелевой кислоты и ее соли, которые откладываются в суставах. Многие годы ученые спорили по этому поводу и решали почти гамлетовский вопрос — есть или не есть помидоры.

Сейчас достоверно доказано, что антиоксидант ликопин, содержащийся в томатах, предупреждает сердечно-сосудистые нарушения — инфаркт и инсульт, значительно снижает риск заболеваний простатитом и некоторыми формами рака пищевода и желудка. Определена даже желательная норма потребления: 900 г свежих томатов, 1 стакан сока или 1 ложка томатного кетчупа в день на человека.

Редис - самый ранний и долгоиграющий летний овощ. Из-за быстрого созревания, свежую редиску можно собирать с грядки каждые 2–3 недели и употреблять в пищу до самой осени. Это одна из старейших огородных культур. Его выращивали и почитали еще древние египтяне, греки и китайцы. О роли редиса в рационе людей говорит само название овоща — от латинского radix, что значит «корень». Редис богат витаминами В и С, минеральными солями, рибофлавином и горчичным маслом, которое обладает антисептическими свойствами. По словам Лидии Суриной, редис необходимо есть при всех заболеваниях печени. 

О целебных свойствах капусты написаны целые энциклопедии. Однако, не все знают, что этот овощ более полезен в квашенном или маринованном виде, поскольку тогда все полезные вещества, содержащиеся в белокочанной в консервированном виде еще более активизируются и увеличивают свои «полезности» в несколько десятков раз. Конечно, летом все же лучше употреблять свежую капусту — это целый кладезь витаминов. 

В белокочанной капусте присутствует много холина, который регулирует обмен жиров. Капуста крайне полезна для больных сахарным диабетом ввиду благоприятного для них состава углеводов. Пищевые волокна капусты выводят из организма холестерин, связывают желчные кислоты, препятствуют усвоению сахара и благотворно влияют на микрофлору кишечника. Капуста — прекрасное средство для лечения атеросклероза, гиповитаминозов, избыточного веса и ожирения, а также органов дыхания, сердца и сосудов, кровотечений, воспалительных и травматических повреждений кожи. 

Но еще более полезен капустный сок. Многие в России знают его как прекрасное средство при похмельном синдроме, однако не стоит пренебрегать им и в обычном состоянии. Сок белокочанной капусты чрезвычайно богат такими важными минеральными веществами как калий, натрий, магний, железо, фосфор, сера, медь, йод; он обеспечивает организму витаминный баланс: в одном стакане сока содержатся все известные на сегодня витамины. Сокотерапия (без соли) очень эффективна при язве желудка, двенадцатиперстной кишки, и хронических гастритах. 

Зеленый лук — это первая зелень, которая появляется у нас еще ранней весной. Зелень лука содержит витамины С, В1, В2, Е, каротин, лимонную и яблочную кислоты. В ней много микро- и макроэлементов: соли кальция, фосфора, калия. Она содержит фитонциды, губительно действующие на болезнетворные микроорганизмы.

Зеленый лук полезен больным с хроническими заболеваниями легких и верхних дыхательных путей благодаря содержащимся в нем летучим фитонцидам, эфирному маслу и йоду. Помните, что благоприятное действие лука усиливается, если его есть с растительным маслом.

Но, несмотря, на все его достоинства, к луку надо относится осторожно, так как в его состав входит трудноусвояемая клетчатка и вещества, раздражающие слизистую оболочку желудка и кишечника. При заболеваниях печени и желчного пузыря зеленый лук тоже потребляют с ограничением (2–3 перышка в день). 

Ни одно летнее блюдо не обходится и без укропа. Античные поэты воспевали это растение в стихах, древнегреческие юноши дарили любимым букеты с укропом, а победителей наряду с лавровыми награждали венками из укропа. 

Сегодня мы относимся к этому растению гораздо более прозаически и не знаем, что любимый русским человеком огуречный рассол так вкусен и полезен как раз-таки из-за содержания в нем эфирного масла укропа, в котором обнаружены терпинен, дипентен, проазулен. Кроме того, в свежих стеблях, содержатся витамины С, В1, В6, никотиновая и фолиевая кислоты, а также рутин, соли калия, кальция, железа, фосфора, фитонциды. 

Укроп полезен при гипертонической болезни и стенокардии, для лечения коронарной недостаточности и неврозов. Укроп повышает секрецию желудочного сока, обладает активным желчегонным действием. 

Ягода - малина даже не нуждается в представлении и рекомендациях. Всем известно незаменимое при простудных заболеваниях варенье из этой удивительной ягоды. Однако, свежая малинка по содержанию витаминов превосходит своего консервированного коллегу в сотни раз. 

В состав плодов малины входят органические кислоты, витамины группы В, С, РР, эфирное масло, пектины, дубильные вещества, каротин, соли меди, железа и калия, фолиевая кислота, катехины, флавоноиды и антоцианы. Эта ягода очень полезна при атеросклерозе и гипертонии. 

Немногие знают, что она снимает опьянение после наркотиков и алкоголя. Малина имеет противовоспалительные, жаропонижающие, тонизирующие, кровоостанавливающие, антисклеротические свойства. Ее рекомендуют употреблять при болях в желудке, гастритах, воспалении кишечника, желудочно-кишечном кровотечении. 

Клубника - самая первая и одна из самых полезных ягод на нашем столе. Ее название происходит от латинского слова «fragaria vesca», что означает: «ароматный». За лечебные свойства клубнику очень ценили в древности. Более 3 столетий назад «курс лечения клубникой» был чуть ли не основным при заболевании артритом и подагрой. 

Клубника является незаменимой в лечении анемии, при дефиците витаминов и минералов в организме человека. Ее употребляют при очистке организма от токсинов, а также при лечении ожирения и целлюлита, а одна из органических кислот клубники помогает нейтрализовать раковые эффекты, вызванные табаком. 

Клубника по своим качествам во многом превосходит привычные для нас фрукты: она в 2 раза полезнее чем слива, апельсин и виноград, в 3 раза — чем киви и грейпфрут, в 6 раз — чем яблоко и помидор и в 15 раз — чем груша и дыня. В 100 граммах клубники содержится: Витамина С — 5 мг, витамина В5 — 0, 06 мг, магния — 15 мг, калия — 156 мг, кальция — 24 мг, железа — 1 мг, фосфора — 25 мг.

Смородина - не просто ягода июля, это чемпион по количеству полезных веществ. Причем, учеными сделано любопытное наблюдение: чем более суровы климатические условия выращивания смородины, тем большее содержание витаминов отмечается в ее ягодах. 

И пусть ее кисло-сладкий вкус — на любителя, оценить ее лечебные качества способен каждый. Химический состав этих ягод наделяет их уникальными свойствами. По содержанию аскорбиновой кислоты черная смородина уступает только плодам шиповника, но тем не менее всего полстакана кисловатых ягод трижды покрывают суточную потребность человека в витамине С. Кроме того, плоды смородины содержат витамины группы В, Е, К, каротиноиды, глюкозу и фруктозу, а также лимонную и яблочную органические кислоты.

Богаты полезными веществами и другие части растения — листья и почки смородины содержат все ту же аскорбиновую кислоту и эфирные масла, а особые фенольные соединения придают им воистину неповторимый аромат. Неслучайно народная медицина и современная фитотерапия используют в дело практически все части растения. 

Фитотерапевты отмечают положительный эффект от использования черных ягод при анемии, артериальной гипертензии, кашле, поносах, дисбактериозе кишечника, ревматизме, мочекаменной болезни. 

Арбуз традиционно считают скорее лакомством, чем продуктом питания. А о том, что он является еще и лечебным средством, многие вообще не подозревают. 

Мякоть арбуза содержит хорошо усвояемые естественные сахара, большую часть которых составляют фруктоза и глюкоза, меньшую — сахароза. Также в арбузе содержатся витамины B1, B2, С, РР, фолиевая кислота, каротин, пектиновые полисахариды, клетчатка и микроэлементы: калий, магний, железо, натрий, кальций, фосфор и др. 

Такой богатый ассортимент питательных веществ благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, железы внутренней секреции, способствует повышению активности полезной кишечной микрофлоры. Арбузы показаны при таких урологических заболеваниях, как цистит, нефрит, пиелонефрит. Очень важно, что клетчатка арбузов содержит калий, который при приеме других мочегонных лекарств вымывается из организма. 

Чтобы арбуз принес как можно больше пользы, необходимо правильно выбрать большую зеленую ягоду. При покупке арбуза обязательно обращайте внимание на его внешний вид. Как правило, арбузы, вобравшие в себя «химию», не выдерживают длительного хранения, и с течением времени на кожуре начинают появляться округлые размягченные участки более темного цвета. Причем, чем большего размера арбузы, чем раньше они созрели, тем выше вероятность накопления в них нежелательных соединений