полезное питание

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Куриное мясо 100 г, бульон 75 мл, яйцо 1/2 шт., долька лимона, огурцы 15 г, зелень 5 г, желатин 3 г. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Курицу отваривают и остужают в бульоне. Отделяют мясо от костей. Растворяют в бульоне предварительно замоченный желатин. Аккуратно выкладывают мясо в формовую посуду, украшают яйцом, лимоном, свежим 1'огурцом, зеленью, заливают бульоном с желатином и охлаждают.

Куриное мясо 100 г, хрен 20 г, лимонная кислота 2 г, ксилит 2 г, сметана 20 г. Соль по вкусу.

Курицу отваривают и остужают в бульоне. Отделяют |мясо от костей так, чтобы мясные волокна остались целыми. Делят на порции и подают с хреном и сметаной.

 Мясо говяжье 80 г, лук 20 г, морковь Юг, капуста 75 г. Лавровый лист, зелень, соль по вкусу.

Мякоть говядины заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, затем варят на слабом огне. Остужают в бульоне и нарезают тоненькими ломтиками. Подавая на стол, дополняют овощным салатом.

Мясо говяжье 60 г, морковь 15 г, лук 20 масло сливочное 15 г, зелень 10 г. Соль, спец.” по вкусу.

Мясо отваривают, нарезают ломтиками, тушат 10 - 11 мин со спассерованными луком и морковью. Пропускаю через мясорубку 2-3 раза, одновременно добавляя масле вареную морковь, соль, специи. Формируют в виде руле охлаждают. Подавая на стол, украшают зеленью.

Мясо 50 г, картофель 50 г, горошек зелень Юг, огурцы свежие 20 г, яйцо 1/4 шт. Петрушк укроп, соль по вкусу.

Мясо отваривают. Вареный картофель, огурцы свежие мелко нарезают. Зеленый лук и зелень шинкуют. Все смешивают, добавляя зеленый горошек, майонез.

Говядина 60 г, морковь 5 г, лук Юг, чеснок 2 гр., бульон 100 мл, желатин 3 г, зелень 3 г. Соль, лавровый лист, перец душистый по вкусу.

Говядину моют, заливают холодной водой и варят на слабом огне 4 - 5 ч. За час до готовности добавляют лук и| морковь. Мелко рубят, предварительно отделив от костей. Вновь заливают бульоном, солят, добавляют специи,| кипятят 15-20 мин, перед окончанием варки вливают за-| моченный желатин и растертый чеснок. Разливают в формочки. Подают с зеленью и хреном.

Язык 60 г, зелень 5 г. Соль по вкусу.

Язык моют, заливают холодной водой и варят на слабом огне. Перекладывают в холодную воду и снимают кожицу. Кипятят еще 10-15 мин, охлаждают и нарезают ломтиками.

Язык 75 г, бульон 60 мл, желатин 3 г, лимон 10 г, огурцы 15 г, зелень 5 г, яйцо 1/4 шт.

Язык заливают холодной водой и на слабом огне варят до готовности. Перекладывают в холодную воду и снимают кожицу. Прокипятив вновь 10-15 мин, из бульона и желатина готовят желе. На дно блюда наливают немного желе, охлаждают. Сверху кладут ломтики языка. Украшают зеленью, лимоном, яйцом, сваренным вкрутую, огурцом. Заливают сверху желе.

Дичь 100 г, огурец 50 г, картофель 50 г, морковь 20 г, майонез 15 г, зелень Юг, яйцо 1/2 шт. Соль но вкусу.

Птицу отваривают, снимают мясо с костей и тонко нарезают. Нарезают ломтиками свежие огурцы, отваренную морковь, картофель, крутые яйца. Продукты смешивают, солят, заправляют майонезом.

Печень 60 г, лук 20 г, морковь Юг, сливочное масло 15 г, мускатный орех 20 г, сыр 5 г. Лавровый лист, соль по вкусу.

Печень и овощи мелко нарезают, добавляют масло, лавровый лист, соль, протушивают в духе или на закрытой сковороде. Остужают, а затем 2 - 31 пропускают через мясорубку, добавляют сырые яйца, 1 мускатный орех, хорошо мешают, добавляют тертый сыр и еще раз перемешивают. Кладут паштет в форму, запекают в духовке. Охлаждают. Подают с зеленью.

Яйцо (белки) 3 шт., молоко 60 мл, слив масло 5 г, сметана 10 г. Соль по вкусу.

Белки смешивают с молоком, взбивают в миксере венчиком, выливают на сковородку, смазанную масло| сбрызгивают сметаной и запекают в духовке.

Взбитые яйца смешивают с молоком и мукой, вываливают в смазанную маслом форму и доводят до готовности в духовке.

Яйца натирают на терке, смешивают с размятым! ломтиками сайры, добавляют мелко нашинкованную зелень, чеснок, растительное масло и перемешивают. Подают с зеленью. ”

Яйцо 2 шт., картофель 20 г, морковь Юг, зеленый горошек 10 г, огурцы 30 г, лук зеленый 10 г, майонез 20 г, петрушка 3 5г. Соль по вкусу.

Яйца варят вкрутую и разрезают пополам. Вареный картофель, морковь, свежие огурцы нарезают кубиками, добавляют зеленый горошек, мелко нарезанный зеленый лук. Смешивают, заправляют майонезом.

Яйцо 2 шт., хрен 30 г, сметана 20 г, укроп 5 г. Соль по вкусу.

Яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезают, перемешивают со сметаной. Подают с зеленью, хреном.

Яйцо 2 шт., ветчина 30 г, укроп 2 г, петрушка 5 г, чеснок 2 г, лук 10 г, майонез 15 г. Соль по вкусу.

Круто сваренные и охлажденные яйца разрезают вдоль пополам. Вынимают желтки, протирают их, смешивают с фаршем из вареной ветчины и мелко нарезанной зеленью, чесноком. Фаршем наполняют яйца, заливают майонезом.

Яйцо 2 шт., творог 20 г, укроп 2 г, петрушка 5 г, перец болгарский 5 г, чеснок 2 г, майонез 15г. Соль по вкусу.

Круто сваренные яйца разрезают пополам. Вынимают желтки, растирают их, смешивают со свежим творогом и мелко посеченной зеленью - укропом, петрушкой, перцем болгарским, чесноком. Фаршем наполняют яйца, заливают майонезом.

Яйцо 2 шт., хрен 30 г, сметана 20 г, укроп 5 г. Соль по вкусу.

Яйца, сваренные вкрутую, разрезают пополам, заливают сметаной с тертым хреном и посыпают укропом.

Яйцо 2 шт., сыр 15 г, зелень 5 г, сметана Юг, чеснок 2 г, майонез 15г. Соль по вкусу.

Круто сваренные яйца разрезают пополам. Вынимают желтки, растирают их, смешивая с тертым сыром, сметаной, мелко нарезанным укропом, петрушкой, чесноком. Фаршем наполняют половинки яиц, заливают майонезом.

 Яйцо 2 шт., раки (креветки) 30 г, помидоры 50 г, зеленый лук Юг, укроп 2 г, майонез 15г. Соль по вкусу.

Круто сваренные яйца разрезают вдоль пополам. Вынимают желтки, растирают их, размешивают с майонезом и мелко нарезанной зеленью, протертыми помидорами. Заполняют лунки в белке шейками раков (креветок). Покрывают массой из желтка и майонеза, зеленью, майонезом.

Творог 100 г, клубника 100 г, сметана 20 г, ксилит 10 г.

Творог с клубникой растирают, смешивают со сметаной и ксилитом.

 Творог 100 г, черника свежая 100 г, сметана 20 г, ксилит 10 г.

Свежий творог с ягодами черники растирают, смешивают со сметаной и ксилитом.

Творог 100 г, черная смородина 100 г, сметана 20 г, ксилит 10 г.

Свежий творог с ягодами черной смородины растирают, смешивают со сметаной и ксилитом.

Творог 100 г, ягоды красной смородины 60 г, сметана 20 г, ксилит Юг,

Творог с ягодами красной смородины растирают, смешивают со сметаной и ксилитом.

25. Творог со сметаной и малиной

Творог 100 г, малина 60 г, сметана 20 г, ксилит 10 г.

Творог с ягодами малины растирают, смешивают со сметаной и ксилитом.

Творог 100 г, земляника 100^г- метана 20 г, ксилит 10 г.

Творог с ягодами земляники лесной растирают, смешивают со сметаной и ксилитом.

Творог 100 г, морковь 30 г, сметана 20 г, ксилит 5 Юг.

Творог с протертой на терке морковью растирают, смешивают со сметаной и ксилитом.

Творог 100 г, яблоко 50, сметана 20 г, ксилит 10 г.

Творог с протертым на терке яблоком растирают, смешивают со сметаной и ксилитом.

Творог 100 г, икра бурачков³" ^{100 г}' майонез 15 20 г.

Творог растирают с бурачковой икрой, смешивают, заливают майонезом.

Хек 100 г, картофель 30 г, огурцы 20 г. масло растительное 5 г, майонез 15 г, зелень Юг, яйцо 1/2 шт. Соль, перец по вкусу.

Рыбу отваривают в небольшом количестве подсоленной воды со специями или берут ломтики консервированного натурального хека. Отделяют филе от костей, нарезают кусочками, заливают растительным маслом. Смешивают с нарезанными кубиками отварного картофеля, соленых огурцов, яйцами. Заправляют майонезом и зеленью.

Кальмары 100 г, яблоки 50 г, зеленый горошек Юг, лук Юг, майонез 15 г, яйцо 1/4 шт. Соль по вкусу.

Отваренные (или консервированные) кальмары мелко шинкуют. Очищают яблоки от кожуры, удаляют сердцевину, нарезают пластинками, яйца шинкуют, смешивают с зеленым горошком, заправляют майонезом.

Кальмары 100 г, картофель 30 г, морковь 10 г, лук Юг, яблоки 20 г, майонез 20 г. Чеснок, соль, перец по вкусу.

Отваренные (или консервированные) кальмары мелко шинкуют, смешивают с предварительно нарезанным отваренным картофелем, морковью, яблоками, луком. Добавляют зеленый горошек, заправляют майонезом и зеленью.

Кальмары 100 г, свекла вареная 100 г, лук 15 г, зелень Юг, майонез 20 г. Соль, перец по вкусу.

Отваренные (или консервированные) кальмары мелко шинкуют, смешивают с нарезанными кубиками свеклой, луком, зеленью. Заправляют майонезом.

Кальмары 100 г, лук 20 г, зелень 20 г, майонез 15 г, хрен 30 г. Соль по вкусу.

Отваренные (или консервированные) кальмары мелко шинкуют, смешивают с зеленью или луком, добавляют майонез. Подают с хреном.

Раки 100 г, морковь 20 г, картофель 20 г, капуста цветная 30 г, укроп 5 г, зеленый лук 5 г, петрушка 3 г, майонез 20 г, яйцо 1 шт. Соль по вкусу.

Отваривают морковь, картофель, яйца, цветную капусту. Все нарезают ломтиками. Измельчают укроп, зеленый лук, петрушку, чеснок. Смешивают, добавляют крабы. Заправляют майонезом, тщательно перемешивают.

Креветки 100 г, зелень 10 г. Соль по вкусу.

Креветки промывают, отваривают в подсоленной воде (40 г соли на 1 л воды), очищают и украшают зеленью.

Креветки 100 г, картофель 30 г, горошек зеленый 20 г, майонез 20 г, яйцо 3/4 шт. Соль, перец по вкусу.

Креветки (раки) отваривают, очищают, сбрызгивают лимонным соком. Вареный картофель и сваренные вкрутую яйца нарезают ломтиками, добавляют зеленый горошек и креветки (раки), заправляют майонезом, солят, перемешивают. Украшают зеленью.

Креветки 75 г, картофель 30 г, морковь 10 г, грибы маринованные 20 г, майонез 20 г или растительное масло 15 г, петрушка 5 г. Соль по вкусу.

Отваренные креветки очищают от панциря и сбрызгивают лимонным соком или лимонной кислотой. Нарезают кубиками вареные картофель, морковь. Добавляют нарезанные маринованные грибы, заправляют майонезом (или растительным маслом). Украшают зеленью.

Паштет из печени трески 60 г, сливочное масло 10 г, яйцо 1/2 шт., язык отварной 30 г, петрушка 5 г.

Консервированный паштет растирают со сливочным маслом и мелко изрубленным языком. Перемешивают с мелко нарезанной зеленью и укропом.

Шпроты 30 г, зелень 40 г. Шпроты украшают зеленью, поливают маслом из банки.

Сайра 30 г, зелень 40 г. Ломтики сайры украшают зеленью.

Сайра 30 г, зелень 20 г, масло оливков 10 г, яйцо 1 шт.

Ломтики сайры разминают, перемешивают с мелко на резанными яйцами и зеленью, поливают маслом из банки

Шпроты 30 г, зелень 20 г, масло оливково Юг, яйцо 1 шт.

Шпроты разминают, перемешивают с мелко нарезанным яйцом и зеленью, поливают маслом из банки.

Салака 150 г, морковь Юг, лук 20 г, хрен 30 г. Соль, зелень по вкусу.

Салаку прожаривают или тушат в овощах. Подают несколько охлажденную, с хреном.

Салака 200 г, лук 30 г, петрушка 5 г, масло сливочное 15 г, орех мускатный 10 г. Перец, соль по вкусу.

Филе из салаки обжаривают, а затем дважды пропускают через мясорубку с овощами. Добавляют соль, перец, орех мускатный. Тушат на слабом огне 20 мин. Паштет подают охлажденным с зеленью.

Печень трески 50 г, помидоры 70 г, огурцы 30 г, лук зеленый 20 г, укроп 5 г, петрушка 5 г.

Печень трески, помидоры, огурцы мелко нарезают, добавляют мелко нарезанную зелень, перец, соль. Заправляют тресковым жиром.

Щука 100 г, хлеб 10 г, лук 15 г, молоко 15 мл, растительное масло 5 г, зелень 10 г, желатин 2 3 г, яйцо 1/4 шт.

Рыбу чистят, вымывают, кожу снимают чулком, хребет у хвоста перерубают. Выпотрошив, снимают филе, дважды пропускают его через мясорубку вместе с белым хлебом, размоченным в молоке, с пассерованным луком. Фарш взбивают с сырым яйцом, солью, перцем, растительным маслом, ксилитом и наполняют им кожу. Заливают рыбу холодной водой, добавляют соль и пряности, варят на слабом огне. Охлаждают, нарезают на порции, подают с зеленью.

Сельдь маринованная 30 г, лук Юг, масло растительное 7 г.

С тушки снимают кожу, отделяют филе от хребта, нарезают несколько кусочков. Обкладывают луком и заливают растительным маслом. Подают с овощным гарниром.

Сельдь копченая 30 г, огурцы и зелень 70 г. С тушки копченой сельди снимают кожу и отделяют филе от хребта, вынимают косточки. Нарезают филе по несколько кусочков на порцию. Подают со свежей зеленью.

Скумбрия 50 г, зелень 50 г.

С тушки снимают кожу и удаляют внутренности. Нарезают несколько кусочков. Подают с овощами и зеленью.

Рыба 120 г, бульон 100 мл, коренья 20 г, зелень 5 г, огурцы 15 г, желатин 3 г. Соль, перец, лимон по вкусу.

Разделывают рыбу, снимают филе. Варят бульон из костей, кореньев и пряностей. В бульоне отваривают филе. В процеженном бульоне растворяют желатин, затем заливают филе.

Треска 70 г, салат, зелень 50 г.

С тушки снимают кожицу, отделяют филе от костей и нарезают по одному - два кусочка на порцию. Подают с зеленью.

Сельдь 40 г, яблоки 40 г, молоко 10 мл, зелень 5 г, хлеб 10 г, лук 20 г, масло сливочное 5 г, яйцо 1/2 шт.

Филе сельди вымачивают в холодной воде с лимонной кислотой, а затем дважды пропускают через мясорубку вместе с крутыми яйцами, яблоками, хлебом, луком. Все хорошо перемешивают, добавляя сливочное масло. Подают в охлажденном виде с зеленью.

Рыба 200 г, вода 250 мл, лук 20 г, морковь 10 г, петрушка 5 г, укроп 5 г, огурец 5 г, хрен 30 г. Лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Треску чистят и разрезают на куски шириной 4 - 5 см. Варят на слабом огне 15 мин. Оставляют рыбу в бульоне и остужают. Затем очищают от костей. Украшают яйцами, огурцом и зеленью. На бульоне готовят желе. Заливают рыбу, охлаждают и подают с хреном.

Рыба 200 г, лук 20 г, морковь Юг, петрушка 5 г, соус 50 г. Лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Отваренную рыбу заливают сметанным соусом. Украшают зеленью, подают с хреном.

Тунец 200 г, яблоки 50 г, сельдерей (корень) 20 г. Зелень, лимонный сок, ксилит, соль по вкусу.

Рыбу разбирают на куски. Нарезают яблоки ломтиками и сбрызгивают их лимонным соком. Подают с зеленью.

Рыба 150 г, майонез 5 г, сметана 10 г, зелень петрушки 5 г, укроп 3 г, лук Юг, чеснок 5 г, яйцо 1/4 шт. Соль, перец по вкусу.

Отваренное филе хека нарезают тонкими ломтиками. Сваренные вкрутую яйца нарезают кубиками. Перемешивают с майонезом и сметаной.

Рыба хек 100 г, картофель 20 г, морковь 10 г, свекла 15 г, огурцы 15 г, растительное масло 10 г, зелень 5 г. Соль по вкусу.

Отваренное филе хека нарезают тонкими ломтиками. Овощи (картофель, морковь, огурцы, свекла) нарезают кубиками. Смешивают, добавляют соль, пряности по вкусу. Заправляют растительным маслом. Подают, украсив зеленью.

Хек 200 г, вода 200 мл, лук 15 г, хлеб 20 г, зелень 7 г, яйцо 1/2 шт. Пряности, соль по вкусу.

С очищенной и промытой рыбы снимают чулком кожу. Для приготовления фарша отделяют мякоть с костей, добавляют лук, яйцо, хлеб, молоко, пропускают все дважды через мясорубку. Начиняют кожу фаршем и отваривают. Охлаждают, нарезают кусочками, украшают и заливают желе, приготовленным на бульоне.

Макрорус 100 г, картофель 20 г, свекла 15 г, морковь Юг, зеленый горошек 5 г, огурцы Юг, зелень 5 г, растительное масло или майонез 10 г. Соль, перец по вкусу.

Макрорус отваривают в подсоленной воде. Рыбу охлаждают, нарезают ломтиками. Смешивают с овощами (картофель, свекла, морковь, огурец), нарезанными кубиками. Добавляют зеленый горошек, зелень. Заправляют майонезом или растительным маслом.

Камбала 100 г, шпинат 20 г, щавель Юг, зелень укропа и петрушки Юг, зеленый лук 25 г, помидоры 50 г, растительное масло 20 г. Соль, перец по вкусу.

Нарезанную кусочками камбалу посыпают зеленью, кладут кусочки лимона и нарезанные помидоры.. Тушат на малом огне или в духовке. Подают к столу в холодном виде.